Guide des accords mets et vins : comment créer l’accord parfait !

Volailles, crustacés, foie-gras, rôti ou encore desserts, pour ravir les papilles des convives on se demande souvent avec quel vin marier nos plats. Si la perfection des accords sera surtout fonction des goûts de chacun, il est vrai que certains vins s’accordent souvent avec des plats aux saveurs spécifiques !

Le fonctionnement de l’accord mets et vins

Le fait de faire des accords mets et vins permet de rehausser les ingrédients et de mieux déguster ses préparations. L’un est au service de l’autre pour vous permettre d’équilibrer les saveurs et pour créer une parfaite harmonie.

Sans être un sommelier professionnel ou un maître dans la dégustation, vous devez vous intéresser à :

• L’intensité des mets, changeant en fonction de la cuisson, des accompagnements et de la sauce ;
• L’intensité des vins en fonction de leur origine, de leur millésime ou de leur vieillissement en cave : vin fruité, vin rouge moelleux, vin blanc sec, champagne…

L’ordre de service des vins

Durant votre repas, il est nécessaire de prendre en compte l’ordre de service des vins. Pour que votre accord met-vin soit parfait, vous devez servir :

• Le champagne durant l’apéritif, avec des fruits de mer, du thon ou du saumon ;
• Les vins frais et légers avant les vins puissants et tanniques ;
• Les vins plus jeunes avant les vieux ;
• Les vins sucrés et fruités pour apporter de la fraîcheur à la fin d’un repas.

Vin accord mets pour chaque plat

Pour un apéritif gourmand

Durant l’apéritif, vous avez sûrement pour habitude de servir des vins sucrés ou des alcools forts. Pourtant, ils peuvent saturer les papilles et vous mettre hors d’état d’apprécier les vins savourés durant les repas.

Les vins secs, assez pétillants ou effervescents vont titiller les papilles. Ainsi, pour un apéritif traditionnel à base de biscuits salés, de cacahuètes ou encore de légumes en lamelles on vous recommande un vin rouge et léger ou encore un vin blanc sec. Lire l’article pour plus d’infos sur l’accord vin mets.

Pour un apéro dinatoire à base de charcuterie, de fromages, de tapas, privilégiez du crémant, du champagne ou encore du rosé d’été ou encore un vin rouge assez léger.

Que servir avec une entrée ?

Si vous avez préparé une salade avec du vinaigre balsamique et de l’huile d’olive, choisissez un vin blanc sec ou rouge et léger. En été, le rosé s’associe parfaitement avec l’acidité de la vinaigrette, même si vous ajoutez à votre vinaigrette des fruits de mer ou des lamelles de magret de canard séché.

Si vous avez prévu du foie-gras, prévoyez un vin moelleux comme le riesling, le jurançon ou le layon. Des vins sucrés feront aussi l’affaire.

Et avec le plat ?

Pour le bœuf en général, que ce soit un bourguignon, un filet ou encore un rumsteack, on choisira le vin rouge avec des arômes assez prononcés comme l’hermitage, le Cornas ou encore le Barbaresco.

Pour l’agneau, on optera pour des vins de type Bourgogne ou Bordeaux. Et pour le gibier on se dirigera vers le Chateauneuf-du-pape ou encore la Côte-Rôtie.

Enfin, pour les viandes blanches comme le poulet, le veau, la pintade… on peut compter sur un vin blanc structuré ou un vin rouge capiteux.

Pour accompagner le fromage

Non, le fromage ne doit pas forcément être relié au vin rouge. Chaque fromage constitue une intensité olfactive et gustative unique dépendamment des régions et des terroirs.

Afin de ne pas vous perdre vous pouvez choisir les options suivantes :

• Continuer avec le même vin que celui servi en plat ;
• Sélectionner un vin blanc léger et structuré avec divers fromages ;
• Privilégier un vin blanc sec et fruité ou un vin rouge léger.