Avantages de la mise en œuvre du système HACCP dans votre entreprise de restauration

Êtes-vous certain que les aliments que vous dégustez sont sûrs ? Avez-vous vérifié si le restaurant dans lequel vous dînez a suivi toutes les étapes nécessaires pour assurer la sécurité alimentaire ? Savez-vous si ses employés respectent l’hygiène alimentaire ? Le fait que les maladies d’origine alimentaire s’avèrent être une composante majeure des maladies en général est très préoccupant. 
La connaissance complète et le respect des directives de manipulation et de préparation des aliments deviennent donc impératifs. Et si une entreprise alimentaire est conforme au système HACCP, elle coche toutes les cases de la sécurité alimentaire. 

Le système HACCP consacre sept principes :
 

Mener une analyse des dangers

Ceci est fait pour identifier quelles pourraient être les sources d’intoxication alimentaire. Il peut s’agir, par exemple, de la présence de salmonelles dans un plat de poulet cuit en raison d’une contamination croisée avec de la viande crue ou de la présence de déchets dans des aliments non couverts.
 

Déterminer les points de contrôle critiques (CCP)

Ils sont situés à chaque étape où les dangers peuvent être évités, supprimés ou réduits. Un exemple de CCP est la cuisson complète de la viande crue pour éliminer les agents pathogènes.
 

Établir des limites critiques

Ce sont des valeurs minimales/maximales auxquelles un paramètre biologique, chimique ou physique doit être contrôlé à un CCP afin que le danger soit atténué. 

Vous pouvez en savoir plus dur le système HACCP dans cet article également.
 

Établir des procédures de surveillance

Cela impliquerait de mesurer des paramètres comme la température et le temps. Par exemple, un processus de surveillance adéquat permettrait de s’assurer que les aliments sont réfrigérés en dessous de 5 degrés Celsius.
 

Établir des actions correctives

Si, disons, la température à l’intérieur d’un réfrigérateur dépasse ou descend en dessous de la normale en raison d’un défaut technique, les aliments doivent être jetés et le réfrigérateur réparé.
 

Établir des procédures de vérification

Si un four a été remplacé, par exemple, il faut revérifier que les réglages de temps/température atteignent les normes de sécurité requises.
 

Établir des procédures de tenue d’archives et de documentation

Une documentation et une tenue d’archives appropriées sont nécessaires à la bonne application des normes HACCP.

Avant d’appliquer ces principes, il faut cependant s’assurer que la direction et les employés sont correctement éduqués et formés sur leur rôle dans la préparation d’aliments sûrs. La formation HACCP comprend la définition de tâches spécifiques pour les employés qui surveillent chaque CCP. Vient ensuite l’élaboration des plans HACCP, qui peuvent être spécifiques à un produit ou à un processus, ou utiliser une approche par unité d’exploitation.

Cependant, avant d’appliquer les principes HACCP à des produits et processus particuliers, il faut suivre les étapes suivantes :

• réunir l’équipe HACCP ;
• décrire l’aliment, ses ingrédients, ses méthodes de traitement et de distribution ;
• décrire l’utilisation normale prévue de l’aliment et les consommateurs auxquels il est destiné ;
• développer un diagramme de flux décrivant le processus ;
• vérifier le diagramme de flux. Cela implique que l’équipe HACCP effectue un examen sur place de l’opération.

Avantages de la mise en œuvre du système HACCP 

Voici les avantages de la mise en œuvre du système HACCP dans l’entreprise de restauration :

Prévention des risques liés à la sécurité alimentaire

Une entreprise alimentaire conforme au système HACCP est en mesure de garantir à ses clients que ses produits sont exempts de contaminants biologiques, chimiques et physiques. Elle cherche à éliminer la contamination croisée et se méfie également des allergènes.

L’hygiène personnelle, la séparation des aliments crus et cuits, la désinfection des surfaces et le maintien d’une température interne minimale sûre sont strictement appliqués par les systèmes de gestion HACCP. Les entreprises utilisent un tableau des températures. Une entreprise qui se concentre sur le système HACCP est en mesure d’améliorer son image publique, car elle affiche un engagement envers la santé publique.

Veillez à ce que la législation alimentaire soit respectée

Les lois sur la sécurité alimentaire sont assez strictes et un engagement fort envers le système HACCP permet non seulement de préserver la santé des consommateurs, mais aussi de s’assurer que votre restaurant n’enfreint pas la loi.

Maîtrisez les risques liés à la sécurité alimentaire tout au long de la chaîne d’approvisionnement

Le système de gestion HACCP vise à contrôler les problèmes de sécurité alimentaire à toutes les étapes de la chaîne alimentaire : 

• la production des matières premières ;
• l’approvisionnement, la manutention ;
• la fabrication, le stockage, ;
• la distribution ; 
• la vente ;
• et la consommation des produits alimentaires finis.

Économisez de l’argent à long terme

Une entreprise conforme au système HACCP verra sa rentabilité augmenter au fil du temps, car les clients, séduits par son engagement en matière de sécurité alimentaire, se tourneront vers ses produits. Une telle entreprise sera également à l’abri des litiges des consommateurs et des sanctions du gouvernement.